走进青年镇堡堂村的“青福记腊制品”加工厂，一股浓郁的腊肉香味扑面而来。

立冬后，这个现代化与传统气息并重的加工厂一片繁忙，工人们分割猪肉、调制配料、灌肠腌制后，再用最传统的技艺制作“土味”腊肉香肠。架子上整整齐齐挂满油亮亮的腊肉和香肠，柴火熊熊燃烧着，工人不时添加木柴。

“青福记腊制品”加工厂负责人张勇是地道的堡堂村人，也是村里最早开餐馆的村民之一。近年来，随着堡堂村的乡村旅游日渐发展，游客越来越多，家里传统制作的腊肉、香肠、土鸡等成为游客争相采购的“年货”。2012年，他从农副产品销售中“嗅”到商机，在村里投资300万余元，建成了腊制品加工厂。

目前，该加工厂主要进行腊肉、香肠等腊制品加工，年产量7万余斤，年产值300万元，带动村民就近就业20余人，并促进村里生猪养殖和农副产品深加工产业不断发展。

相比其他工厂的腊肉制作，“青福记腊制品”加工厂依然保留着村里最传统的腊肉烟熏技术。在腊肉烟熏房，琳琅满目的腊肉、香肠挂满房间。

“我们都是精选五花肉和猪后腿肉为原材料，先用高度白酒把肉涂抹均匀，再用适量的盐、花椒、木姜子抹匀。”张勇告诉记者，腊制品的腌料是他琢磨出来的，抹上腌料后放入大缸内腌制8天，后用大蒜水浸洗，悬挂滴干，再用柴火熏烤15天，腊肉就制作完成了，形成了独特的农家味道。

虽然工艺繁琐，但经过这样熏制后上桌的腊肉往往外皮色泽金黄、油亮剔透。上锅一蒸，肉质更加晶莹剔透、色泽鲜艳、香气逼人。“每年立冬后开始销售各类腊制品，持续至春节前后，年产值300万元左右，看今年的行情，销量有望再涨一点。”说起自家的口碑和销路，张勇自信满满。

“我们厂制作的腊肉，首先收购附近村民自家用熟饲料养的土猪，收购价格比市场平均价格要高1元。”张勇说，加工厂不仅从本村购买农户自家喂养的土猪，还让村民就近务工，增加收入。

“每年10月农闲后，我就在这里打工，每天工作时间七八个小时，中午还管午饭，一个月下来差不多有3000元。”正在忙着分解猪肉的村民张忍娣微笑地说，在村里打工，既照顾了家庭，又有一份稳定收入，比在外打工强多了。

据了解，“青福记腊制品”加工厂与重庆九隆彩商贸有限公司合作，利用直播、抖音、快手等线上销售平台与线下售卖相结合的方式，实行订单制销售，拓宽了销路。下一步，该加工厂将在品牌打造上下功夫，严把产品质量关，力争把堡堂村腊肉打造成为地方特色农产品，进一步拓宽当地群众增收致富渠道。

 记者   叶露