□袁治卫

近期预制菜话题热度居高不下，从罗永浩与西贝之间的激烈争论，到人民日报、新华社、央视新闻等权威媒体纷纷发声，预制菜再次成为消费者关注的焦点。

其实，预制菜并非新生事物，其工业化生产模式由来已久。市场监管总局等六部门于2024年联合发布通知，清晰界定了预制菜的范畴：以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工，配以或不配以调味料包，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。这一定义，为行业发展提供了基本框架。

在餐饮行业，预制菜的身影随处可见。许多大型连锁餐饮企业大量采用预制菜，背后原因值得探究。一方面，商场门店对明火使用、肉类处理的限制，促使商家选择预制菜或中央厨房配送的半成品，以符合安全规定；另一方面，预制菜能大幅节省成本，提升上菜速度与餐厅翻台率，无论是对企业经营，还是消费者体验，都有一定益处。在快餐等消费场景中，预制菜更是凭借高性价比，满足了快节奏生活下人们对便捷餐饮的需求。

但预制菜在收获便利的同时，一直饱受争议。“科技与狠活”的段子病毒式传播，更是让预制菜背负了“劣质菜”的骂名。不过，最让消费者难以接受的，还是部分商家打着现做现炒的旗号，实际却用预制菜敷衍，还按现做的价格销售，以获取最大利润，严重侵犯了消费者权益。

预制菜产业要想长远发展，标准化、透明化、创新化是必由之路。首先，相关部门应加快出台国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供规范；其次，在餐饮行业强力推行预制菜告知制度，保障消费者知情权，可通过在餐厅显眼处标注、利用线上平台查询等方式实现。最后，还要畅通消费者申诉渠道，对侵权企业依法严惩，筑牢食品安全法律底线。

消费者对预制菜的争议，并非完全对其本身否定，而是对食品安全、知情权的重视。预制菜产业只有在规范中前行，在透明中发展，才能真正赢得消费者的认可。