记者  戴鑫

如何记住万盛，自然从美食开始。

对于一个地域、一座城市而言，动人的烟火气不仅是城市活力的体现，更能向外展现出城市魅力。

其实，每个城市都有不少藏匿在街巷深处的“土味”小店。这些小店在当地人眼中或许习以为常，但它们却代表着这个城市最市井的滋味和人间烟火气息。

来万盛旅游除了可以领略迷人的风景外，还可以来一场美食之旅，感受万盛不一样的味道。万盛的美食种类多，口味各异，既是生活的所需，更是这座城市的特别符号。

关坝臊子米粉

尽享“嗦粉”的快乐

“万盛人的早晨，是被米粉叫醒的。”米粉，堪称万盛早餐的“半壁江山”，万盛人“嗦粉”，个个是行家。

在万盛的街头巷尾，经常能看见这样的情景：一碗热气腾腾的臊子米粉上桌，碗中亮红色的汤汁配上洁白细嫩的米粉，上面浇上满满一勺臊子，“嘶溜嘶溜”一嘬，美味便在舌尖萦绕。

在万盛，做米粉的店家很多，位于关坝场镇的火元米粉因味道正宗，深受食客喜爱，不少食客专程从城区驱车前来，只为吃上一碗香喷喷的臊子米粉。

“除了粉好，汤也很关键。”火元米粉佐料碗里的汤汁是用大骨熬制了四五个小时的浓汤，汤呈奶白色。负责人杨火元说，关坝米粉中臊子的制作也很讲究，先将肥肉切成肉丁炒出油，干煸至透明状，再放瘦肉，然后配以花椒、豆瓣和辣椒等佐料翻炒，炒熟后放入盆里待用。

米香十足的粉、骨香四溢的汤、肉香扑鼻的臊子，这三者搭配才能做出一碗让人回味无穷的关坝米粉。

八○一螺蛳

摆龙门阵的最佳搭档

八○一螺蛳曾是南桐八○一一带的特色江湖菜，后来因棚户区改造搬迁到了万盛塔山路附近，但八○一这个招牌却保留了下来，现在已发展成了扬名区内外的招牌美食。

相传霍老七是八○一螺蛳的首创者，他至今依然坚持在店里亲自掌勺，每一颗螺蛳进锅前都要经过他的精心挑选和清洗，以保证品质。

爆炒螺蛳这道菜看似配料简单，烹饪过程也不复杂，但却十分讲究火候，考验技术。菜油烧热，将辣椒、花椒下锅炒香，然后倒入清水，随后将螺蛳下锅，后续再依次放入盐、白糖、啤酒等调料，起锅前，加入脆嫩的芹菜翻炒两分钟，一盘香喷喷的麻辣螺蛳便可以出锅了。

除了爆炒螺蛳，香辣兔腿、牙签肉等也是八○一江湖菜的代表美食，麻、辣、鲜、香、嫩是他们的共同特色。试想，当夜幕降临时，你与三五好友吃着麻辣爽口的八○一江湖菜，聊生活、话家常，向往的生活也不过如此。

米鸭子卤鸭

老少皆宜的卤味

卤制食品在中华饮食文明中源远流长，卤味鸭货渊源可追溯自战国时期楚国的宫廷名菜“露鸡”配方。米鸭子卤鸭制作方法即借鉴此配方，并不断改进而成。

米鸭子是一家有四十年历史的老店，因为老板姓米，所以店名取为米鸭子。凭着几十年来所积淀的精湛卤艺，通过对活鸭选材、卤料配方、加工制作等数十道工序的反复实践，该店最终形成了这一独特的卤制品，具有粑、软、味美浓香等特点，老少皆宜。在万盛首届美食文化节中，米鸭子被授牌为“万盛名菜”。

据负责人米国清介绍，米鸭子所用的原料好，采用新鲜的土鸭，配料挑选精细，加工制作用心。每天都是限量销售，从而保证食物的新鲜、卫生。

米鸭子吃起来爽口鲜美。拿一块鸭肉放入口中，那入口的异香，肉质细嫩松酥，油而不腻，口味独特。由于味道好，材料新鲜，米鸭子很快出了名，随之发展了猪蹄、鸭爪、猪耳朵、猪拱嘴、毛肚等多种卤制品。

在很多万盛当地人眼中，一壶浊酒，几碟小卤，浅酌几杯，那是一种美妙的味蕾享受。

麒麟坝蹄花

40年的“蒸”功夫

在万盛，美味聚集于某一街巷或村镇，交溢互融，南桐镇麒麟坝便因“蹄花”远近闻名。其中开店最早，名气最响、最正宗的莫过于“梁五蹄花馆”。

“梁五蹄花馆”负责人梁正荣在家中排名第五，小名“梁五”。梁五1984年离开大队食堂后，他把自家房屋简单装修，凭着在食堂学到的手艺经营起了以“清蒸白豆蹄花汤”为特色菜品的食店。

以前，“梁五蹄花馆”紧邻303省道，每天不少旅客特别是货车司机都在此歇脚打尖。开店40余年来，梁五始终坚守开店时的风味，店堂也成为众多食客的不二选择。

蹄花汤是必点菜。除此之外，虎皮青椒、香煎土豆泥也是食客们的“心头好”。只见蹄花刚端上桌，大家就迫不及待地夹起一坨放进红油蘸碟中，瞬间香气四溢，放入口中，软糯鲜美的滋味立即在舌尖弥漫开来。此时再搭配一口微辣解腻的虎皮青椒和土豆泥，食客直呼：“就是这个味儿，舒服！”

梁五蹄花的烹饪方式并非传统的炖煮。厨房里，梁五将猪蹄和白豆一起放进器皿，按一定比例加入盐、味精、花椒和清水。精心调配好后，他便将蹄花放入灶台上1米多高的蒸笼里清蒸。4个小时后，一盆白豆蹄花汤出锅了，撒以葱花点缀，便端至食客的桌上。

浓稠纯白的汤汁、白嫩颤悠的蹄花、翠白新绿的葱花，看着就让人垂涎欲滴。筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸上暗红色的油辣椒调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大快朵颐。

东林豆花

最接地气的平民美食

若说一天中哪一顿的风味“最万盛”，那么豆花饭一定当之无愧。一到午饭时间，三三两两的万盛人便来到街上，寻找心中既能满足味蕾又能节约时间的“短平快”高性价比午餐，“宇淇豆花”可以满足很多万盛人的需求。

“豆花的制作工艺十分讲究。”宇淇豆花负责人罗均华介绍，万盛豆花色白质嫩，绵韧细腻，佐料齐全，配料讲究，一般有选豆泡豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花等工序。

万盛的大街小巷比比皆是豆花饭店，每到饭点，各家豆花饭店里立马人气爆棚，食客虽多，但秩序井然。

一排排凉菜、豆花、热炒都是提前备好的，出菜很快，蘸水自取，每一桌客人都自如随意，想吃什么自取，“半自助”模式深受万盛人民喜欢。大锅里的石磨豆花洁白细嫩，每一口都是浓郁的豆香味，再搭配秘制蘸酱，而蒸菜、炖菜、各类凉拌小菜也可口下饭，一辣二麻三鲜，吃得酣畅淋漓浑身冒汗。

吃饱喝足以后只需吆喝一声“结账”。老板立马小跑过来，瞟一眼就能报出价格，把“快”进行到底。人均二十几元的午饭，物美价廉，不愧是性价比的“天花板”。

一碗洁白的豆花，一份蓬松疏软的白米饭，一碟鲜香麻辣的蘸水，再喝几口清爽回甘的窖水，让人百吃不厌、回味无穷，这就是平淡生活里的烟火气。

鱼子岗土黄鳝

黑山脚下的“河鲜”

每年7-9月，万盛鱼子河两岸的梯田层层叠叠、数目众多，构成鱼子岗特有的风景线，微风一荡，便飘过隐隐稻花香，正是这样的稻田孕育出了具有万盛特色的肥美黄鳝。

“鱼子岗土黄鳝”并不是一家店铺的名字，而是数家位于鱼子村、以土黄鳝为招牌的食店的统称。这里的土黄鳝色、香、味俱全，是万盛人口口相传、啧啧称赞的美食品牌。

据万盛爱吃土黄鳝的“好吃狗”介绍，在鱼子岗多家“土黄鳝”中，味道最正宗、口感最爽嫩的莫过于段哥家的双椒鳝鱼，现杀现烹，保证黄鳝的鲜美口感。

“双椒鳝鱼一份！”待食客点单后，后厨就用专门的刀将黄鳝剖开，去头去尾，剔骨去内脏，再划切成四五厘米长的鳝片，装盘待用；然后热锅、倒油，将备好的鳝片用大火煸炒，炒到8成熟，放入蒜薹、尖椒、胡辣壳、蒜、葱、姜等配料及盐、花椒、味精等其他佐料，翻炒入味，起锅装盘，出菜。

前后不到20分钟，一份新鲜味美的双椒鳝鱼就上桌了，只见鲜红翠绿的泡椒和大葱点缀在大片鳝段之间，让人忍不住大快朵颐。用鼻子一闻，一股香味就钻进了心里，让人情不自禁地拿起筷子，夹起一片轻轻一咬，鲜嫩香辣、味美爽口的滋味便随着舌尖荡漾开来，唇齿留香、回味无穷，叫人难以忘怀。