“青福记腊制品”加工厂内，工人正在查看香肠。

“大家看，我手中的腊制品，用的是咱们万盛当地的农家土猪，采用柴火熏制，带有独特的松柏味油香，肉质紧实，非常好吃……”连日来，重庆九隆彩商贸有限公司的抖音直播间非常热闹。

隔着手机屏幕，主播激情满满地给大家详细讲解着万盛腊肉、香肠、腊猪脚等产品特色，来自广州、北京、哈尔滨等各地的消费者不断下单，短短十几分钟，直播间里的农特产品就被抢购一空。

看着直播间的人气和业绩，作为九隆彩商贸公司供货商的“青福记腊制品”加工厂负责人张勇更有了底气。张勇是青年镇堡堂村人，也是村里最早开餐馆的村民之一。近年来，随着堡堂村的乡村旅游日渐发展，游客越来越多，家里传统制作的腊肉、香肠、土鸡等成为游客争相采购的“年货”。从农副产品销售中“嗅”到商机的他，2012年在村里投资300万余元，建成了腊制品加工厂。

目前，该加工厂主要进行腊肉、香肠等腊制品加工，年产量7万余斤，年产值300万元，带动村民就近就业20余人，并促进村里生猪养殖和农副产品深加工产业不断发展。

记者走进加工厂，看见工人们分割猪肉、调制配料、灌肠腌制后，再用最传统的技艺制作“土味”腊肉香肠。架子上整整齐齐挂满油亮亮的腊肉和香肠，底下柴火燃烧，工人不时向火里添加木柴。

相比其他工厂的腊肉制作，“青福记腊制品”加工厂依然保留着村里最传统的腊肉烟熏技术。“腊肉要熏上半个月，才可以进行加工出售。”张勇说。

“我们生产的腊肉是精选五花肉和猪后腿肉为原材料，先将肉用高度白酒涂抹均匀，再用适量的盐、花椒、木姜子等调料再次抹匀。”张勇告诉记者，抹上腌料后放入大缸内腌制8天，后用大蒜水浸洗，悬挂滴干，再用柴火熏烤，以燃烧45℃左右的温度烘烤15天，腊肉才制作完成，形成独特的味道。

虽然工艺繁琐，但经过这样熏制后上桌的腊肉往往外皮色泽金黄、油亮剔透。上锅一蒸，肉质更加晶莹剔透、色泽鲜艳。“每年立冬后开始销售各类腊制品，持续至春节前后，年产值都在300万元左右，依据今年的行情，销量有望上升。”说起自家产品的口碑和销路，张勇自信满满。

两年前，“青福记腊制品”加工厂与重庆九隆彩商贸有限公司合作，是万盛最早进军电商销售的腊味企业之一。

“我们陆续推出的新口味和新产品，就是根据自身的特色和消费市场的需求，不断开发出来的成果。” 张勇介绍，开启电商直播以来，随着面向的消费者群体多元化，加工厂不断调整腊味产品的生产策略，用场景思维来研发产品，推出了适应多场景、小份量、不同口味的腊味产品。“我们关注不同地方消费者的口味需求，生产多元产品。例如，传统的广式腊肠要放糖、盐、酒，但有的顾客反馈不习惯酒味，我们就会迎合消费者口味，制作一些酒味淡点的产品。”他举例说。

张勇认为，通过线上销售，加工厂得以直接“面对面”与消费者交流，得以迅速了解市场端的需求，产品策略及时跟进，电商直播的销售额持续攀升。“越来越多年轻人喜欢在网上购物，电商购物是大势所趋。传统行业要跳出舒适圈，持续适应新形势和新变化。”张勇说，下一步，他将在品牌打造上下功夫，严把产品质量关，力争把堡堂村的腊肉打造成为地方特色农产品，进一步拓宽群众增收致富渠道。

记者   叶  露